Nitrit

Nitrit entsteht aus Nitrat und stehen so in enger Verbindung.
Denn Nitrat kann von einigen Bakterien in Nitrit umgewandelt werden.
Nitrit ist giftig und an der Bildung der krebserregenden Nitrosamine beteiligt.
Das passiert, wenn nitratreiches Gemüse
( Kohlrabi, Kopfsalat, Rettich, Rote Beete, Spinat ) ein zweites mal erwärmt wird. Auch bei langen stehen lasse von Salaten an frischer Luft, setzen Bakterien das Nitrat schnell zu Nitrit um.

Nach der Trinkwasserverordnung gelten für Nitrit zwei Grenzwerte: 0,1 mg/l am Wasserwerk Ausgang und 0,5 mg/l am Zapfhahn des Verbrauchers.

Nitrite sind giftig, sie behindern den Sauerstofftransport des Blutes. Beim Menschen können als Folgen Übelkeit, Magenbeschwerden und Atemnot (Blausucht) eintreten. Ganz besonders Gefährdet sind Säuglinge.

Die Krebserregenden Nitrosamine sind im gepökelten Fleisch enthalten die durch erhitzen frei werden. Besonders die Verbindung von Wurst und Käse, durch erhitzen beider Substanzen zusammen, wie es sehr oft vorkommt, ist besonders gefährlich.
Auch beim Rauchen werden Nitrosamine aufgenommen und selbst bei der Herstellung von Bier entstehen, durch erhitzen Nitrosamine.

Tipps zur Verminderung von Nitrit und der Nitrosamine Werte

- Gepökeltes Fleisch selten essen, auf
Frischfleisch umsteigen
- Kein Wasser benutzen, dass über lange Zeit
oder die Nacht über in der Leitung gestanden
hat
- Gemüse gleich verzehren und nicht stehen
lassen
- Bier in maßen trinken
- Nicht Rauchen